乳酪慕斯蛋糕卷

　　口味：甜味

　　工藝：烤

　　乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料：

　　主料：雞蛋黃50克,雞蛋清100克,小麥面粉75克

　　輔料：塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克

　　調(diào)料：白砂糖140克,鹽1克,檸檬汁15克

　　教您乳酪慕斯蛋糕卷怎么做，如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃

　　1.蛋黃加入細(xì)砂糖（20克）打至濃稠狀備用；

　　2.蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡；

　　3.分次加入細(xì)砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；

　　4.將蛋白面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；

　　5.面粉過篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；

　　6.取一烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；

　　7.以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再于上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；

　　8.將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用；

　　9.奶油乳酪加入細(xì)砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；

　　10.再放入吉利丁片一起拌勻，最后放入檸檬汁一起攪勻；

　　11.鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；

　　12.取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下；

　　13.于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與白報紙輔助卷起即可。
 

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