蘇菜：釀鯽魚(yú)

　　[原料/調(diào)料]

　　鮮鯽魚(yú)2條(約500克)，豬腿肉75克，筍片20克，料酒20克，蔥2條，姜5片，生粉、香油、醬油、白糖各適量。

　　[制作流程]

　　①將鯽魚(yú)剖開(kāi)，去內(nèi)臟，黑衣洗凈。蔥洗凈切末。姜切茸。

　�、趯⑼热舛绯扇饽�，加入10克料酒和鹽拌勻，分別從魚(yú)背塞入魚(yú)身，留40％在魚(yú)身外。

　　③燒熱鍋，下油，將釀好的鯽魚(yú)放入煎至兩面金黃，加料酒、加蓋略燜，再放入醬油、白

　　糖、筍片、蔥末、姜茸和適量的湯煮滾后，用小火煨15分鐘。待魚(yú)、肉都燒熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

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