蘇菜：京蔥炆牛方

　　【原料】

　　小牛脯肉750克，冬筍片150克。精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克（實耗油50克）。

　　【制法】

　　將牛脯肉兩面剞上刀紋，用醬油涂沫，鍋置旺火）放入花生油，放入牛脯煎至兩面呈金黃色時，放入筍片、京蔥段、姜片、丁香、醬油、紹酒及白糖，加清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移到小火上炆3個小時至牛肉酥爛，待鹵汁收稠時，揀去丁香，加味精，淋入芝麻油，取鍋裝盤即成。

　　【特點】

　　鹵汁稠粘入味，牛肉鮮香酥爛，尤以秋冬季食用為佳。

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