蘇菜：美人肝

　　【特點(diǎn)】

　　色澤乳白，光潤(rùn)鮮嫩，味美爽口

　　【原料】

　　鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油

　　【制作過(guò)程】

　　將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內(nèi)，將雞脯絲也入入鴨胰盤內(nèi)，用雞蛋清，濕淀粉拌勻，水發(fā)冬菇，冬筍切成薄片，鴨油燒至四成熱，將鴨胰白，雞脯絲，冬筍絲，冬菇絲放入，用手勺推動(dòng)，見油起沫時(shí)起鍋，倒入漏勺瀝油，炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，料酒，味精，用濕淀粉勾芡，將鴨胰白，雞脯，冬菇，冬筍倒入，顛翻炒鍋，淋上雞油即成。

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