湘菜：金絲玉兔

　　一、原料

　　主料：

　　鮮兔1只（約1000克）。

　　配料：

　　鵪鶉蛋12個（約100克），香菜50克。

　　調(diào)料：

　　植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，辣妹子辣椒醬8克，蠔油4克，料酒20克，整干椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花椒油5克。

　　二、制法

　　1、將鮮兔去皮、內(nèi)臟和頭，放入鍋中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香蔥（20克）、姜（20克），用小火煮爛，再去骨取肉，撕成細(xì)絲。

　　2、整干椒切絲，余下的姜切絲，香蔥切段。

　　3、鵪蛋煮熟去殼，做成小白兔狀。

　　4、鍋置旺火上，放入植物油，燒制七成熱，放入兔肉絲，炸成金黃色撈出。

　　5、鍋內(nèi)放紅油，下姜絲、干椒絲煸香，放入兔絲，加精鹽、味精、蠔油、辣妹子辣椒醬翻炒均勻，撒蔥段，淋花椒油、香油，出鍋裝入盤中，再將鵪鶉蛋圍邊即可。

　　三、特點

　　造型美觀，滋味香辣。

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