湘菜：生熏大黃魚(yú)

　　[原料/調(diào)料]

　　新鮮黃魚(yú)1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。

　　[制作流程]

　�、賹ⅫS魚(yú)用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。

　�、谠阱亙�(nèi)將油燒成六分熱之后，放下黃魚(yú)用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分。

　　③用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時(shí)，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚(yú)平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見(jiàn)魚(yú)身已變成茶黃色時(shí)即好，將魚(yú)小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤(pán)邊飾蔬菜花)即可。

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