湘菜：火把魚卷

　　[原料/調料]

　　桂魚肉500克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，雞蛋清1只，白糖1湯匙，醋、醬油各3茶匙，蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。

　　[制作流程]

　�、僭诠痿~脊背上剔下魚肉500克，切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥均切成細絲，然后，每樣一、二根混合放在魚片上，卷成魚卷。接口處用生粉糊住，平放在大瓷碟里。將蛋清打入碗內，用筷子攪發(fā)，再放入生粉調勻，均勻地淋在魚卷上。將香菜洗凈。

　�、跓裏徨�，下油燒至七成熟時，將魚卷逐個放入，用筷子撥動，炸熟后連油倒入漏勺，濾干油。

　�、蹖⑨u油、白糖、醋、鹽、味精、生粉放入碗內，再加上湯調成汁。再燒熱油鍋，至七成熟時，倒入汁煮滾，再倒入炸過的魚卷，翻炒片刻，淋入香油，兩邊放香菜即可。

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