湘菜：麻辣仔雞

　　[原料/調(diào)料]

　　仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

　　[制作流程]

　　①將凈雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片�；ń纷优乃�。青蒜切成1厘米長的斜段。

　�、跓裏徨�，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

　�、坼亙�(nèi)留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

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