湘菜：一品蒸黃魚

　　主料：

　　大黃魚

　　輔料：

　　蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿卜、洋蔥、西芹、香菜

　　調(diào)料：

　　鹽、雞精、白糖

　　烹制方法：

　　1、將大黃魚洗凈從背部片開，切少許洋蔥、西芹、紅蘿卜、香菜、姜片、蔥加黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上，腌制20分鐘；

　　2、將蠶豆用開水焯一下墊在盤底部，將黃魚挑去腌制的調(diào)料放在盤上，取一小碗倒少量高湯，放入姜絲、高粱酒、白糖、雞精調(diào)成汁，淋在魚身上，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。

　　特點(diǎn)：

　　咸鮮適中，味道獨(dú)特。

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