閩菜：鍋邊糊

　　【原料】

　　上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

　　【制作過程】

　　1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

　　2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。

　　3、將蝦干、蟶干放進骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味后盛起。

　　4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。

　　5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。

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