閩菜：鴉片魚頭

　　鴉片魚頭，實(shí)際上它的實(shí)名為――牙片魚。正是因?yàn)槠淙馕鄂r美，入口滑嫩，只要吃過(guò)一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨(dú)特，所以只要見過(guò)的也同樣會(huì)過(guò)目不忘：一只長(zhǎng)在右邊一只長(zhǎng)在頭頂。

　　[做法]

　　1.魚頭在買的時(shí)候魚販已經(jīng)將其劈開內(nèi)部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）

　　2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序）

　　[做法]

　　蔥香洋魚頭38元/半只

　　端上來(lái)時(shí)奇香無(wú)比，讓人食欲大增。洋魚頭其實(shí)就是鴉片魚頭，鴉片魚的產(chǎn)地在俄羅斯，一些無(wú)聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個(gè)名字。鴉片魚的肉質(zhì)非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)。味道好是因?yàn)橛昧硕�十幾種香料腌制二十四個(gè)小時(shí)，再將蔥把魚頭包住，放進(jìn)烤箱烤二十八分鐘，讓蔥的味道完全散發(fā)出來(lái)，進(jìn)入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。

　　[蔥蒸鴉片魚頭]

　　材料：

　　鴉片魚頭一個(gè)，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。

　　做法：

　　1.把魚頭洗干凈，放入盤子中。

　　2.根據(jù)自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。

　　3.放入鍋中蒸，上氣后十分鐘即可，然后熱油，上面撒上蔥花，油大熱后直接澆在魚上。

　　鴉片魚頭味道鮮美，肉質(zhì)軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。

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