魯菜：冬筍里脊絲

　　【特點】

　　菜色潔白，軟嫩鮮脆。

　　【原料】

　　豬里脊肉200克，冬筍100克，清油75克，味精3克，料酒25克，雞蛋液40克，水淀粉40克，鹽3克，蔥末，姜末各少許，香油適量。

　　【制作過程】

　　（1）里脊肉洗凈切細(xì)絲，冬筍切細(xì)絲。肉絲加淀粉，蛋液抓勻。

　�。�2）鍋放油燒五成熱，將肉絲滑散，控油。冬筍絲焯水，撈出控凈。

　�。�3）鍋留底油，放蔥姜末爆香，倒入肉絲，冬后絲翻炒，加料酒，鹽，味精炒勻勾少許水淀粉，淋香油出勺.

　　主料：

　　冬筍300克、豬里脊肉150克

　　輔料：

　　雞蛋清30克

　　調(diào)料：

　　大蔥5克、姜5克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、味精1克、鹽2克各適量

　　制作工藝

　　1.冬筍去根、外皮，切成細(xì)絲；

　　2.蔥、姜洗凈切絲備用；

　　3.豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中；

　　4.碗內(nèi)加入雞蛋清、味精、鹽、水淀粉拌勻上漿；

　　5.鍋內(nèi)倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入冬筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝干油分備用；

　　6.原鍋內(nèi)留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋；

　　7.倒入料酒，下炒好的里脊絲、冬筍絲翻炒，加入鹽、味精，燒至入味，用水淀粉勾稀芡即可

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