魯菜：炒鳳尾蝦排

　　【特點】

　　色彩鮮艷，身黃尾紅，外脆內(nèi)嫩，醇香盈口。

　　【原料】

　　大青蝦250克。饅頭一個、香菜50克、蔥白25克、甜醬15克。紹酒20克、精鹽3克、蔥椒10克。

　　【制作過程】

　　將大青蝦洗凈去頭殼留尾殼，剔去脊背黑筋，放入盤內(nèi)，加紹酒。精鹽、蔥椒等調(diào)拌入味，饅頭去皮，切成2毫米見方的小丁，放入盤內(nèi)，將入味的蝦仁用牙簽每五只串成一串，共串12串待用，雞蛋清放入碗內(nèi)，加濕淀粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串沾勻糊，然后再沾上饅頭丁，放入盤內(nèi)。將香菜去根擇凈搌凈水分，菜頭朝外擺入盤內(nèi)，炒鍋置中火上，加入花生油。燒至六成熱（150℃），將蝦排放入鍋內(nèi)炸至杏黃色，撈出瀝油，抽掉牙簽，將蝦排擺在香菜盤內(nèi)，外帶蔥醬碟一起上桌。

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