魯菜：炸板魚

　　主料：

　　凈鮮魚肉250克。

　　輔料：

　　面包渣100克、雞蛋黃50克、干面粉25克、精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬肉油75克。

　　制法

　　1．將魚肉片成0.4厘米厚的大方片，剞上十字花刀，用精鹽、味精、紹酒腌漬，逐片沾上干面粉，拖過蛋液，再沾上面包渣，然后略壓成板形。

　　2．凈鍋置火上，添大鍋油燒至八成熱時，放入魚片炸呈金黃色至熟，撈出控凈油，改為1厘米寬的條，擺入盤內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：

　　因此菜經(jīng)壓榨后成板形，加之用炸烹調(diào)法烹制，故取此名。其色金黃，處焦里嫩，鮮香。

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