魯菜：雞汁蝦仁

　　主料：

　　鮮蝦仁150克，雞料子50克。

　　配料：

　　火腿10克，熟青豆10克，蔥姜末少許。

　　調(diào)料：

　　白油750克(約耗75克)，料酒10克，精鹽1.5克，味精1克，清湯50克，雞蛋清5個，水淀粉30克。

　　烹飪工藝：

　　1.將蝦仁用水淘洗干凈，搌干水分，放入碗內(nèi)，加少許精鹽、料酒拌勻，再放入水淀粉、少許干淀粉上漿。把火腿、青豆切成細(xì)末。

　　2.將雞料子放入碗內(nèi)，加上少許清湯澥開，再將蛋清抽打成蛋泡糊，分次攪入雞料子內(nèi)，里面再加上料酒、清湯、精鹽、味精、水淀粉攪勻。

　　3.炒勺內(nèi)放入白油，饒至六成熱時，放入蝦仁滑透撈出，瀝干油后，倒入雞料于碗內(nèi)。

　　4.炒勺內(nèi)留油50克燒至四成熟時，放人蔥姜末，下入雞料子，隨倒隨攪，并不停地顛翻炒勺，邊炒邊可加上少許白油，炒至雞料子已熟時，裝盤，撤上火腿末和青豆末即成。

　　風(fēng)味特點：

　　雞汁潔白，蝦仁粉紅，軟嫩鮮香，松滑昧醇。

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