魯菜：蒜爆肉

　　主料：

　　豬瘦肉250克。

　　配料：

　　大蒜1頭。

　　調(diào)料：

　　精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉切成長約5厘米、寬約2.5厘米的薄片，放入碗內(nèi)，加入少許鹽、雞蛋清、水淀粉，拌勻掛漿，大蒜去皮，切成蒜片備用。

　　2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時，放入掛好漿的肉片，用鐵筷子撥散，肉片已熟將油潷出，勺內(nèi)留油少許，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味時，倒入對好的芡汁（湯，鹽，味精，料酒，水淀粉），顛翻均勻出勺即成。

　　風(fēng)味特點：

　　口味鮮美，蒜香味濃，汪油包汁，色澤潔白。

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