魯菜：糖醬雞塊

　　菜譜口味

　　甜味

　　制作工藝

　　燜

　　主料:

　　童子雞500克

　　輔料:

　　核桃25克

　　調(diào)料:

　　大蔥10克、姜10克、黃酒10克、花椒3克、白砂糖50克、甜面醬15克、醬油25克、鹽2克、花生油75克各適量

　　制作方法

　　1.蔥、姜分別切片；

　　2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；

　　3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內(nèi)，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；

　　4.鮮核桃仁洗凈，每個(gè)切成8瓣；

　　5.炒鍋內(nèi)放入花生油，置中火上燒至八成熱時(shí)，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；

　　6.油鍋內(nèi)留油50克，放入白糖，炒至血紅色時(shí)，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；

　　7.待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。

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