魯菜：膠東扒翅鮑

　　工藝：扒

　　膠東扒翅鮑的制作材料：

　　主料：

　　鮑魚750克,魚翅(干)200克

　　調(diào)料：

　　蠔油5克,鹽2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克

　　膠東扒翅鮑的特色：

　　鮑魚軟嫩鮮美，白扒魚翅爛軟香鮮，鮑魚乳紅黃紅亮，魚翅潔白晶亮，上湯鮮濃，系筵席上乘佳作。

　　膠東扒翅鮑的做法：

　　1.活鮑去殼洗凈，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚燒開，用小火燜10分鐘備用。

　　2.魚翅整片放入上湯中，入籠蒸透。

　　3.取一圓扇形盤和十個鮑魚碟，將魚翅原料放圓扇形盤中，十個鮑魚分別放鮑魚碟內(nèi)，置魚翅周圍。勺中加上湯調(diào)味，勾紅、白濃芡，淋花椒油，分別澆在魚翅和鮑魚上。

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