魯菜：椒油蒜泥魚皮

　　主料：

　　魚皮300克

　　輔料：

　　香菜30克、花生仁（炒）20克

　　調(diào)料：

　　大蒜20克、花椒3克、植物油10克、鹽4克、味精2克、白砂糖5克

　　制作工藝

　　1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。

　　2.魚皮（鯪魚皮）用開(kāi)水燙出，晾過(guò)，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。

　　菜品口感

　　1.鯪魚皮脆軟光亮，香鮮麻咸中略見(jiàn)酸甜味。

　　2.加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調(diào)色、增香。

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