魯菜：人參燜鴨子

　　主料：

　　鴨1500克,人參15克

　　調(diào)料：

　　桂皮10克,大蔥25克,姜20克,醬油30克,料酒15克,白砂糖20克,味精2克,大豆油100克,八角5克

　　特色：

　　形狀完整，色紅油潤(rùn)，香爛味醇，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　做法：

　　1.將鴨子（凈膛肥鴨1只）洗凈，瀝干水，抹上醬油，放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。

　　2.將人參用開(kāi)水洗凈泥土，上屜蒸爛，放炸好的鴨膛內(nèi)。

　　3.鍋內(nèi)放入雞湯2000克、鴨子、醬油、桂皮、白糖、料酒、蔥、姜、大料燒開(kāi)，用小火慢燜兩小時(shí)左右，至鴨肉熟爛，湯干時(shí)，加味精，將鴨脯朝上放入盤(pán)內(nèi)即成。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約1500克。

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