魯菜：玉菜扒排翅

　　主料：

　　大白菜(青口)500克,魚翅(干)500克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克

　　特色：

　　魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。

　　做法：

　　1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。

　　2.魚翅（水發(fā)好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

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