魯菜：銀珠鮑魚(yú)

　　工藝：湯爆

　　制作材料：

　　主料：

　　鮑魚(yú)400克,雞肉150克

　　輔料：

　　肥膘肉70克,雞蛋200克,

　　調(diào)料：

　　大蔥50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克

　　特色：

　　鮑魚(yú)乳黃，“銀珠”潔白，造型統(tǒng)一、大氣，質(zhì)嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。

　　做法：

　　1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋，用雙刀剁細(xì)，再用刀背砸細(xì)成蓉；肥肉膘切細(xì)與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，制成直徑2厘米的丸子，放開(kāi)水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。

　　2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚(yú)上即成。

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