魯菜：鍋鰨魚盒

　　【特點(diǎn)】

　　成菜馥郁鮮嫩，軟滑滋潤(rùn)，金黃多汁，食之回味無窮

　　【原料】

　　主料：偏口魚肉200克。配料：豬肉泥100克。調(diào)料：蔥姜末8克，干淀粉30克，雞蛋黃3個(gè)，清湯75克，紹酒3克，精鹽5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。

　　【制作過程】

　�。�1）偏口魚肉洗凈，片成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的片。豬肉泥加精鹽（4克）、芝麻油（1克）攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡，制成盒形。雞蛋黃加干淀粉攪勻成蛋黃糊，備用。

　　（2）炒鍋內(nèi)加入花生油（50克），在中火上燒至五成熱時(shí)，將魚盒沾勻蛋黃糊下鍋，煎至兩面呈金黃色時(shí)，倒出控凈油。

　　（3）炒鍋加花生油25克，中火燒至五、六成熱時(shí)，用蔥、姜末爆鍋，加入紹酒一烹，再加入清湯、精鹽（1克），將魚盒倒入鍋內(nèi)以旺火燒開，再用小火煨至嫩熟，汁稠濃將盡時(shí)，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盤內(nèi)即成。

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