魯菜：醋椒活桂魚(yú)

　　【特點(diǎn)】

　　湯鮮肉嫩，咸香酸辣，清淡開(kāi)胃。

　　【原料】

　　桂魚(yú)1000克。香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。

　　【制作過(guò)程】

　　桂魚(yú)刮洗凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈，用開(kāi)水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮，用刀在魚(yú)的兩面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒鍋內(nèi)放入熟豬油、中火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清湯、紹酒、精鹽，沸后放入桂魚(yú)，旺火煮15分鐘，力口入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要。盛入大湯碗內(nèi)，撒上香菜段、蔥絲、胡椒粉即成。

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