魯菜：油爆大海蟶

　　主料：

　　蟶子(750克)、冬筍(75克)

　　輔料：

　　滑子菇(25克)、白果（干）(25克)、黃瓜(50克)

　　調料：

　　大蔥(5克)、姜(5克)、植物油(50克)、鹽(3克)、味精(2克)、料酒(5克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(5克)、胡麻油(5克)

　　制作工藝

　　1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。

　　2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。

　　3.勺中加底油燒熱，再加入蔥姜末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調好口味，用水淀粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。

　　菜品口感

　　造型大氣，竹蟶殼圍碟飾更添姿色，蟶肉鮮嫩可口。

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