魯菜：雪衣里脊球

　　主料：

　　豬里脊肉200克

　　輔料：

　　雞蛋75克,玉蘭片15克,蝦米15克

　　調(diào)料：

　　雞蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麥面粉30克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,醬油10克,花椒3克,鹽3克,味精1克,五香粉1克,椒鹽20克,豬油（煉制）50克

　　特色：

　　皮軟餡嫩，鮮咸醇香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　制作：

　　1.將里脊肉洗凈切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍��；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

　　2.余下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥姜末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。

　　3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水腌入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌勻。

　　4.勺內(nèi)加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調(diào)好的餡，粘上面粉，掛薄雪衣糊，逐個(gè)入油炸透，至呈黃色時(shí)，撈出放入盤內(nèi)，與椒鹽碟同時(shí)上桌即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約600克。

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