魯菜：三鮮釀面筋

　　【特點(diǎn)】

　　面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香。

　　【原料】

　　面筋150克。豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。

　　【制作過(guò)程】

　　豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗凈，每條將片成長(zhǎng)薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開(kāi)的清湯鍋內(nèi)，小火煮熟撈出。炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開(kāi)，撈出蔥姜、倒入面筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1/3時(shí)，將面筋撈在盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在面筋上即成。

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