魯菜：熘偏口魚(yú)片

　　主料：

　　鲆200克

　　輔料：

　　竹筍10克，木耳（干）10克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大蔥5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，雞蛋30克，鹽5克

　　特色：

　　片薄形美，色澤潔白，鮮嫩滑爽，回味無(wú)窮。

　　制作：

　　1.將偏口魚(yú)洗凈，用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、鹽半份腌片刻，再放入雞蛋清、水淀粉半份抓勺。

　　2.竹筍切片備用。

　　3.炒鍋放入植物油，中火燒至四成熱，將魚(yú)片逐片下鍋，滑熟呈白色，撈出瀝油。

　　4.炒鍋留油25克，中火燒至六成熱，加入蔥、蒜爆鍋，烹入料酒，加入清水、剩余的鹽、冬筍片、木耳，燒開(kāi)，撇去浮沫，放入魚(yú)片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即可。

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