魯菜：陳皮炒雞丁

　　主料：

　　雞肉500克

　　輔料：

　　辣椒（紅，尖，干）30克

　　調(diào)料：

　　花椒10克，陳皮5克，料酒8克，鹽15克，味精5克，醬油8克，香油8克，醋15克，白砂糖15克，姜5克，大蒜（白皮）15克，大蔥15克，花生油30克

　　制作：

　　1.將雞肉切成2厘米見方��；

　　2.陳皮洗凈切塊；

　　3.將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節(jié)；

　　4.蔥切節(jié)，姜切片；

　　5.雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時；

　　6.將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出；

　　7.倒去鍋內(nèi)的余油，下花椒炸出味后撈出不要，下陳皮、干辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然后下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯（雞湯要淹過雞丁）;

　　8.用小火燒至汁將干亮?xí)r，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。

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