魯菜：油包三絲

　　豬肉、雞、筍切成絲，再用豬網(wǎng)油包成卷炸制后，外皮黃亮酥脆，卷內(nèi)肉嫩味精，熱食冷吃皆宜。

　　【原料】

　　豬網(wǎng)油2張，豬里脊肉100克，雞脯肉100克，水發(fā)冬筍50克，精鹽5克，紹酒15克，雞蛋清3個(gè)，面粉100克，蔥絲25克，姜絲25克，香油25克，花生油1000克（約耗50克）.

　　【制法】

　　1.準(zhǔn)備工作：將豬里脊肉、雞脯肉、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米、粗3毫米的絲，放碗內(nèi)，加雞蛋清1個(gè)、精鹽、紹酒、蔥絲、姜絲、香油拌勻待用；雞蛋清2個(gè)和面粉放另一碗內(nèi)攪成蛋糊。將豬網(wǎng)油洗凈，用潔凈紗布搌干水，切成寬9厘米的片共6片，平鋪在案板上；將拌好的“三絲”分成6份，放在豬網(wǎng)油上面，卷成6條長(zhǎng)卷。

　　2.烹調(diào)：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，將網(wǎng)油卷逐條沾滿(mǎn)蛋糊，放油內(nèi)炸，待“三絲”熟透，外皮呈淡黃色時(shí)撈出，瀝凈油。每條網(wǎng)油卷再切4塊，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)即成。

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