魯菜：魯式清蒸白魚(yú)

　　主料：

　　鯉魚(yú)1000克。

　　調(diào)料：

　　大蔥50克、大蒜25克、姜50克、醬油25克、椒鹽8克、甜面醬50克、香油25克.

　　做法

　　1、把鯉魚(yú)宰殺好洗凈，停一小時(shí)使其緩勁，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；

　　2、把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚(yú)身的每個(gè)刀口內(nèi)；

　　3、把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個(gè)小碟內(nèi)；

　　4、將整好的鮮魚(yú)放在大魚(yú)池盤里，入蒸籠內(nèi)急火蒸15分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚(yú)盤中；

　　5、上桌時(shí)，將8種味碟圍在魚(yú)周圍即可；

　　6、就餐者可按自己喜歡的口味選用調(diào)料。

　　貼士

　　1、劃坡刀時(shí)，刀深一定到骨，且刀距基本一致；

　　2、蒸制時(shí)一定用沸水旺火，時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小，一般掌握在10―15分鐘內(nèi)即可。

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