蘇菜：杏仁葛粉包

　　【特點(diǎn)】

　　葛粉包滑潤香糯，咬開甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。

　　【原料】

　　葛粉400克、去皮熟花生25克。熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克

　　【制作過程】

　　熟豬肥膘肉斬細(xì)，熟花生米碾成末，與白糖一起拌勻，搓成黃豆大小的圓粒，邊搓邊放入內(nèi)有葛粉的筐中，然后將筐轉(zhuǎn)動(dòng)，讓圓粒沾上一層葛粉，取出放入漏勺中。炒鍋上火，放清水燒沸，將盛有圓粒的漏勺放入沸水中略燙，取出倒入葛粉筐中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，使圓粒再粘上一層葛粉，按上法再燙一下，再滾上一層葛粉，放入沸水鍋中，燒沸后移至小火上。另取鍋上火，放清水，加白糖燒沸。將牛奶、杏仁霜和水淀粉一起調(diào)和均均，徐徐倒入糖水鍋中，沸時(shí)撇去浮沫，將糖乳汁倒入湯碗中，再用漏勺將葛粉包撈出，輕輕倒入湯碗中即成

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