蘇菜：金腿脊梅燉腰酥

　　【特點(diǎn)】

　　湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美

　　【原料】

　　金華火腿75克、豬里脊肉250克、豬腰500克，蘿卜250克。精鹽25克、味精15克、紹酒75克、蔥姜各15克。

　　【制作過(guò)程】

　　將熟火腿及里脊肉切成厚塊，豬腰撕去外皮，在兩面直劃三、四刀，蘿卜削成核桃大小的圓球。將里脊肉、豬腰放入沸水鍋內(nèi)燙去血污，撈出洗凈，連同火腿及蔥姜放入炒鍋，加滿清水，置旺火燒沸后，移至小火燉約2小時(shí)，將豬腰取出橫切成片，再放入砂鍋中。將蘿卜球放沸水中燙一下，撈起放入砂鍋，加精鹽、味精、紹酒，燉至蘿卜球熟即成。

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