蘇菜：炒雞腦

　　原料：

　　雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）

　　特點：

　　色美爽口帶滋補功效。

　　制作過程：

　　一、將雞頭放入開水內煮約一小時，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。

　　二、起豬油鍋，加濃湯半小碗和酒、鹽燒開，再下雞腦燴約三四分鐘，隨即調菱粉下鍋勾米湯芡，起鍋裝在盤中央，

　　三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草頭等均可）下油鍋炒好，鑲在四周。

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