蘇菜：野鴨菜飯

　　【原料】

　　野鴨一只（重約400克）。光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬筍、雪里紅、薺菜）各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。

　　【制法】

　　將野鴨和老母雞治凈，與肫肝、豬五花肉一同下水鍋燒沸至斷血，撈出洗凈。再一同放入鍋內(nèi)。加清水上旺火燒沸，移小火燜至酥爛。冬筍切成丁，青菜切成1厘米長(zhǎng)的小段。將燜爛的鴨、雞分別剔骨，豬內(nèi)去皮與肫肝一同切成1厘米見(jiàn)方的丁。將雞湯舀入鍋內(nèi)，倒入淘洗過(guò)的大米，放入配料丁，上旺火燒沸，用鏟子不停地?cái)嚢瑁�待水分收干后，再鋪上薺菜和雪里，蓋好鍋蓋，高火燜20分鐘，再上小火燒10分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，揀去上面菜葉，用鏟在飯面上先劃幾條印子，倒入熟豬油2兩攪勻即成。

　　【特點(diǎn)】

　　飯粒呈牙黃色，輔以多種原料同煮，其味互補(bǔ)，食口油潤(rùn)，滋味鮮美，飯菜兼優(yōu)。

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