蘇菜：響鈴球

　　【特點(diǎn)】

　　形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口

　　【原料】

　　豬板油150克、核桃仁100克。雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實(shí)耗油50克）。

　　【制作過(guò)程】

　　將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，將核桃仁包入板油中，逐一搓成圓形，再滾上菱粉。雞蛋清打成發(fā)蛋，加入菱粉調(diào)成發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至起殼發(fā)亮，用牙簽在兩端穿一小孔，讓殼內(nèi)溶油排出，炸至搖動(dòng)發(fā)出響聲時(shí)，撈出裝盤(pán)，撒上白糖和紅綠絲即成

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