蘇菜：鴛鴦雪花卷

　　原料：

　　豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。

　　特點(diǎn)：

　　色美觀，味香脆。

　　制作過(guò)程：

　　一、將豬肥膘下開(kāi)水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細(xì)末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調(diào)勻。

　　二、把肥膘攤開(kāi)，表面撒一層薄薄的干菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，卷成指頭大小的圓形卷子4條，放入濕菱粉內(nèi)拖一拖，再在外面滾滿(mǎn)白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤(pán)周?chē)��?/p>

　　三、取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤(pán)中央即好。

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