蘇菜：紅燒沙光魚

　　【特點】

　　色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽

　　【原料】

　　沙光魚一尾（重約1000克）。蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。

　　【制作過程】

　　將沙光魚治凈，瀝干水分，用紹酒、醬油、蔥姜腌漬5分鐘。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時，投入沙光魚煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放油，投入蔥段、姜片炸香，放入沙光魚，烹入紹酒略燜，加入醬油、白糖、精鹽和清水，加蓋燜燒10分鐘，用旺火收稠湯汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。

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