蘇菜：長(zhǎng)壽菜

　　【特點(diǎn)】

　　香菇軟熟可口，滋味鮮美清香

　　【原料】

　　水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5克，味精1克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td>

　　【制作過程】

　　一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。冬筍切成4厘米長(zhǎng)的薄片。

　　二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。掌握關(guān)鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發(fā)透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時(shí)鮮香可口。

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