蘇菜：金陵鹽水鴨

　　【特點】

　　皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。

　　【原料】

　　鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。

　　【制作過程】

　　鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

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