蘇菜：三椒魔芋啤酒雞

　　≮美食原料≯

　　仔公雞1只(約1500克)，雪山魔芋250克，水魔芋150克，泡辣椒150克，野山椒1小瓶，小青椒50克，泡姜100克，大蒜50克，芹菜100克，大蔥50克，啤酒1瓶，精鹽、胡椒粉、花椒、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油、鮮湯、精煉油各適量，時令鮮蔬若干盤。

　　≮美食做法≯

　　1、仔公雞宰殺后治凈，雞肉斬成3厘米大小的塊，用精鹽、胡椒粉碼味片刻；雞雜洗凈分別切片切節(jié)；雞血裝入鹽水碗內(nèi)，使其凝固，然后用刀將其劃成若干小塊；雪山魔芋用溫水泡軟后，切成條；水魔芋切成條；泡辣椒去蒂去籽剁細(xì)；野山椒去蒂切小節(jié)；小青椒去蒂去籽切斜節(jié)；泡姜、大蒜均切片；芹菜、大蔥洗凈均切節(jié)；

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞塊炸干水分后撈出；

　　3、鍋留底油，投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色，倒入雞塊煸炒，烹入少量啤酒，炒至雞塊上色后，倒入余下的啤酒，下入雪山魔芋、水魔芋，調(diào)入精鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油，略燒至雞塊入味時，起鍋倒入鍋仔內(nèi)，撒上小青椒、芹菜、大蔥，最后隨酒精爐及雞雜、雞血、時令鮮蔬一同上桌即可。

　　≮美食關(guān)鍵≯

　　1、雞塊入鍋油炸的時間不宜太長，以免雞肉發(fā)硬；

　　2、如在調(diào)味時加入一些泡椒油，則風(fēng)味更佳。

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