蘇菜：魚頭凍豆腐

　　原料：

　　胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發(fā)木耳各適量，油6大匙。

　　輔料：

　　青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。

　　調(diào)味料：

　　醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。

　　做法：

　　1、先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　　2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。

　　特色：

　　色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適口。

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