蘇菜：燉鱔酥

　　特色：

　　此菜色金黃，鱔肉食之酥爛入味，蒜香濃郁。

　　制作材料：

　　主料：

　　鱔魚(yú)1250克

　　輔料：

　　豬肋條肉（五花肉）75克,

　　調(diào)料：

　　黃酒30克,醬油75克,白砂糖9克,蔥白5克,姜5克,大蒜（白皮）60克,花生油90克

　　做法：

　　1.將鱔魚(yú)宰殺后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；

　　2.斬?cái)囝i骨，抓住魚(yú)頭劈去骨，再斬掉魚(yú)頭，切成長(zhǎng)6厘米的斜塊，洗凈，用潔布吸去水；

　　3.豬肉切成片，待用；

　　4.姜切片，蔥白切段；

　　5.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；

　　6.將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸后加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；

　　7.炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。

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