蘇菜：田螺啤酒鴨

　　·原料:

　　光鴨1只(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。

　　·操作:

　　1、光鴨經(jīng)初加工后斬成塊，漂洗干凈；

　　2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時(shí)，放入鴨塊炸至皮干肉嫩即可；

　　3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗凈，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用；

　　4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時(shí)，放精鹽、味精調(diào)味即可。

　　貼士：

　　炸鴨塊時(shí)油溫要掌握好，要以皮干肉嫩為度。湯汁口味要突出香辣味。

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