浙菜：鍋蹋韭菜

　　配料：

　　嫩韭菜100克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，精鹽2克，醬油10克，味精2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，姜絲3克。

　　特色：

　　美味可口

　　操作：

　　1．嫩韭菜洗凈，切成３厘米長(zhǎng)的段兒，雞蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，順一個(gè)方向攪拌成糊，放入韭菜、精鹽拌勻。

　　2．炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約5成熱時(shí)，將碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動(dòng)，使其厚薄一致。待勺底部已硬結(jié)，可翻勺時(shí)，加油20克從勺邊澆入，繼續(xù)煎制；煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10余塊，重新放入勺中，撒上姜絲，放入料酒、醬油、味精及沸水50克，放置火收干湯汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盤。

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