浙菜：魚(yú)頭濃湯

　　原料：

　　凈花鰱魚(yú)頭半片（帶肉約重750克）、熟雞油5毫升

　　熟豬油75毫升、紹酒40克

　　熟火腿20克、精鹽15克

　　菜心4棵、味精10克

　　蔥段10克、姜塊10克

　　制法：

　　1.取不帶背骨的魚(yú)頭半片，鰓肉上剮1刀，下頷處斬一刀，去牙，洗凈。姜去皮拍松，火腿切成薄片。菜心取長(zhǎng)約13厘米，大約一開(kāi)四，小的對(duì)剖開(kāi)。

　　2.將炒鍋和鍋蓋刷洗盡,鍋置旺火上燒熱,滑鍋后,下豬油至110度左右時(shí),將魚(yú)頭用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內(nèi)略煎,加入紹酒、姜塊，將魚(yú)頭翻轉(zhuǎn)，加沸清水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘，然后將魚(yú)頭從鍋中撈出，盛入品鍋，菜心放在魚(yú)頭四周。蔥、姜撈出，撇去湯面浮沫，加精鹽和味精，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾，倒入品鍋，蓋上火腿片，淋上熟油即成。上桌隨帶姜未醋。

　　特點(diǎn)：

　　這是一只從“魚(yú)頭豆腐”衍生創(chuàng)制出來(lái)的杭州傳統(tǒng)名菜。過(guò)去因豆腐熱易變酸，影響口味質(zhì)量，“魚(yú)頭豆腐”供應(yīng)受到季節(jié)的局限。為滿足廣大顧客的需要，精心的廚師用火腿、菜心等配料燒制。此菜湯濃如奶，油潤(rùn)、嫩滑、色佳味美，比起魚(yú)頭豆腐，另有一番風(fēng)味。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看