浙菜：蠣黃跑蛋

　　特色：

　　蠣黃鮮嫩清香，雞蛋松軟油潤(rùn)。

　　主料：

　　牡蠣(鮮)100克,雞蛋300克

　　調(diào)料：

　　小蔥10克,黃酒25克,鹽5克,豬油（煉制）30克,味精3克

　　做法：

　　1.擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；

　　2.雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；

　　3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；

　　4.接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調(diào)味，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋約10秒鐘，隨手大翻勺，再轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋幾下，烹入紹酒即成。

　　制作要訣：

　　旺火熱油，翻炒、顛勺、轉(zhuǎn)鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。

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