浙菜：蔥爆兔肉片

　　主料：

　　兔肉400克

　　輔料：

　　雞蛋清50克,大蔥200克,淀粉(玉米)20克,

　　調(diào)料：

　　醬油20克,白砂糖1克,黃酒30克,鹽3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克

　　特色：

　　此菜肉質(zhì)鮮嫩，蔥油香濃。

　　做法：

　　1.將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；

　　2.將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分?jǐn)噭�，再加入調(diào)稀的濕淀粉上漿；

　　3.大蔥切成長3厘米的段；

　　4.取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用；

　　5.炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；

　　6.鍋內(nèi)留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調(diào)好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　備菜籽油500克，實耗約50克。

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