浙菜：香酥燜肉

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）4000克

　　輔料：

　　小麥面粉25克,

　　調(diào)料：

　　大蔥250克,姜150克,黃酒600克,醬油400克,白砂糖250克

　　特色：

　　此菜色紅艷，以黃酒當(dāng)水，小火燜煮，汁濃醇香，肉醇而不碎，肥不膩口，是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　做法：

　　1.選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內(nèi)浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個(gè)正方塊（每塊約100克）；

　　2.取大沙鍋1個(gè)，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋；

　　3.將面粉用冷水調(diào)濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開后，改用微火燜2小進(jìn)左右；

　　4.開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜。）將沙鍋端離火口；

　　5.另取10個(gè)小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；

　　6.撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋后用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥透為止;

　　7.食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。

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