浙菜：淡菜嵌肉

　　主料：

　　海虹150克,豬腿肉75克

　　輔料：

　　火腿40克,冬筍50克,香菇（鮮）15克,

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,姜15克,黃酒45克,鹽10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,雞油5克

　　特色：

　　此菜色澤黃亮，味鮮香不腥，是臨海的地方風(fēng)味菜。

　　做法：

　　1.將淡菜洗去泥沙，放入大碗內(nèi)，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；

　　2.蔥10克打結(jié)，1克切碎末，姜切片；

　　3.潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼（如有毛要剪掉）；

　　4.將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕淀粉拌勻，然后逐個嵌入淡菜內(nèi)，排在大盤中；

　　5.冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。

　　6.將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱后取出，復(fù)扣入盤中；

　　7.將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內(nèi)，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。

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